Ржаной хлеб посушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (80°С), дать настояться в тепле 1-2 часа.
Сусло слить и процедить.
Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 часа.
Процедить и соединить оба настоя.
Добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма.
Оставить квас для брожения в теплом месте на 8—12 часов.
Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2-3 суток. Вместо изюма можно положить 2-3 ст. л. тмина.
